あえ衣

料理用語　【あえ衣】

あえ衣とは、あえ物料理で材料を混ぜ合わせる合わせ調味料のことです。
あえ物は淡泊な材料を用いることが多いため、衣には砂糖・塩・酢・みそ・しょうゆなどの基本調味料のほか、豆腐（白あえ）・大根おろし・おから・ごま・くるみ・わさびなど、風味のあるものが用いられます。色々な材料を組み合わせてあえ衣を作ります。

主な種類

• 醤油ベース: 醤油、みりん、砂糖などを合わせたシンプルなもの。
• ごま和え: すりごま、砂糖、醤油などを合わせたもの。
• 白和え: すりつぶした豆腐、砂糖、醤油などを合わせたもの。
• 梅肉和え: 梅肉、砂糖、醤油などを合わせたもの。
• マヨネーズ和え: マヨネーズ、醤油、砂糖などを合わせたもの。
• ドレッシング: 市販のドレッシングを使用することもできます。

作り方
醤油ベース、ごま和え、白和えなどの場合は、材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよくすり混ぜます。
梅肉和え、マヨネーズ和え、ドレッシングの場合は、材料を混ぜ合わせるだけです。

ポイント
あえ衣の味は、和える材料に合わせて調整します。
あえ衣は、食べる直前に和えると、味がよく絡みます。