そば打ち

そば打ち◇そば打ちと楽しい食さがし◇

そば打ちさがしでは、そば打ちさがしというテーマで食にかかわるそばの種類や調理法など、そば打ちの人がいることでおいしいそばが食べられる。そば打ちの人や料理を作ってくれる人に感謝したいと思っています。

 

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そば打ち。麺類には皆さんになじみの深い蕎麦(そば)があります。私の家では家の畑で取れた蕎麦を挽き、母がそば打ちをします。

ざるそば

最近ではそば道場で覚えてきた腕前をここぞとばかりに披露しています。色は黒っぽく、風味は強いですが、私にとっては最高のご馳走です。おいしく食べて健康な毎日を過ごしましょう。

 

●蕎麦の種類
夏と秋に収穫され「夏蕎麦」・「秋蕎麦」と呼ばれています。
藪そば………風味が強く色も黒っぽい。
更科そば……色は白っぽく、歯ごたえのよいのが特徴。

 

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●蕎麦の栄養成分
ルチン…ポリフェノールの一種で実の殻に多くのルチンが含まれています。
・毛細血管を強くする(高血圧予防)
・ 血圧降下作用(心臓病・脳血管障害の予防)などの効果があるといいます。
健康のためにもおいしく食べたいものです。
タンパク質…他の穀類と比較するとタンパク質の含有が高い。
食物繊維……食物繊維が含まれています。
便秘解消に大きな働きをもたらします。

 

●蕎麦湯とは
そばを茹で上げたお湯のことで、茄でていた時の溶け出た栄養分が十分に含まれている。 そのために、つゆにうすめて飲むのです。 健康によいとなればおいしく飲みたいものです。

 

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■一般的な蕎麦のメニュー◆そば打ちのメニュー◆

温かい蕎麦
・かけそば…茹でた蕎麦を丼に盛り、暖かい蕎麦つゆをかけたもの。
・ざるそば…ざるに盛った蕎麦をあったかい出汁につけて食べるもの。
・きつねそば…甘く煮付けた油揚げ(狐の好物とされる)を具とするもの。
・たぬきそば…天かす(揚げ玉)をのせたもの。
・天ぷらそば…海老の天ぷらをのせたものが多く、立ち食いではかき揚げを用いる。
・月見そば…生卵を具とするもの。黄身を月に見立てる。
・とろろそば(山かけそば)…山芋のすりおろしとうずらの生卵か黄身ものせて供される。
・カレー南蛮…カレー粉を蕎麦の出汁でのばし、片栗粉でとろみをつけたものをかける。
・山菜そば…山菜をおもな具とするもの。

ざるそば

冷たい蕎麦

・盛りそば・ざるそば・冷やしたぬき・冷やしきつね・鴨せいろ・冷やしとろろ