食と楽しい食さがし

肩の肉は運動するところなので筋肉質で脂肪が少なく、堅い肉です。
ひき肉、煮込み料理に使用。

霜降り肉としてお馴染み。適度に脂肪が入り、柔らかい赤い肉。
しゃぶしゃぶ、すき焼きに使用する。

霜降り状の脂肪の多い肉。風味があり、肉も柔らかです。
ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きにも使用されます。

バラ肉は、肋骨の肩バラ、腹の内側の「ともバラ」の２種類。
赤身と脂肪が層になり、その濃厚な風味から焼き肉、シチューに使用されます。

ヒレ肉は最も柔らかい肉。
脂肪が少なくきめ細かな肉ですが、わずかしか取れないため、肉牛の中では最高級の部位。ステーキに使用されます。

ステーキ用として有名な肉。
ヒレの次に極上で、適度な霜降り、そして柔らかい。
しゃぶしゃぶにも使用できます。

お尻に近い部分の肉。
ロースのように柔らかい肉で、用途が広く色々使用されます。
ステーキ、すき焼き等々。

内もも外もも

両方とも脂肪の少ない肉。
内ももは、きめは粗いですが、柔らかいためローストビーフに使用されます。
外ももはきめが粗く堅いため、薄切りにしてすき焼きにしたり、角切りにしてシチューに入れます。