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料理用語 【あえ衣】
あえ衣とは？。様々な料理の特徴や栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。
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料理用語 【あえ衣】
あえ衣とは、あえ物料理で材料を混ぜ合わせる合わせ調味料のことです。あえ物は淡泊な材料を用いることが多いため、衣には砂糖・塩・酢・みそ・しょうゆなどの基本調味料のほか、豆腐（白あえ）・大根おろし・おから・ごま・くるみ・わさびなど、風味のあるものが用いられます。色々な材料を組み合わせてあえ衣を作ります。
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