香味野菜のページ◇香味野菜と料理用語の索引◇
料理用語 【香味野菜】
香味野菜とは？。
香味野菜という分類の野菜ではなく、風味、香りの強い野菜のことです。
料理に使う香味野菜の特徴や栄養などを調べてみました。食するための料理に関する香味野菜のページです。
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料理用語 【香味野菜】
香味野菜とは。香味野菜という分類の野菜ではなく、風味、香りの強い野菜などを使って、肉などの臭みを消し、味を引き立ててくれる野菜のことです。肉、魚などの主材料を生かして風味をつける、特有の香りを持つ野菜で、玉ねぎ、にら、みょうが、せり、みつば、しゅんぎく、にんじんなどがあります。 料理に辛味や香り、季節感を出すのに用いられます。
おもに洋風料理には玉ねぎ、にんじん、セロリなど、中華料理にはねぎ、しょうが、にんにくなどを用います。
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