料理用語一覧

■料理用語索引

【あ〜お】
あえ衣| ●あえ物| ●揚げ出し| ●揚げ物| ●あしらい| ●あて塩| ●油抜き| ●甘酢| ●あらい| ●あら煮| ●あられ切り| ●合わせ酢| ●泡雪| ●あんかけ| ●活き作リ| ●石狩汁| ●炒め煮| ●炒め物| ●いとこ煮| ●糸作り| ●炒り卵| ●炒り豆腐| ●炒り鶏| ●炒り煮| ●炒る| ●ウェルダン| ●浮き実| ●うしお汁| ●卯の花| ●うま煮| ●裏ごし| ●梅酢| ●エクレア| ●エスカベーシュ| ●小倉| ●おこわ| ●押しずし| ●落としぶた| ●オードブル| ●おどりぐし| ●鬼殻焼き| ●おろしあえ| ●おろし煮| ●温泉卵

 

【か〜こ】
かき揚げ| ●かきたま汁| ●かくし包丁| ●角作り| ●角煮| ●カスクート| ●ガスパチョ| ●かつらむき| ●かば焼き| ●かやくご飯| ●から揚げ| ●から炒り| ●カラメルソース| ●甘露煮| ●菊作り| ●菊花| ●きぬかつぎ| ●肝吸い| ●魚田| ●きんぴらごぼう| ●クロワッサン| ●グラタン| ●グリル| ●けん| ●香味野菜| ●黄金焼き| ●コキール| ●ごま豆腐| ●コールスロー| ●コンビネーション| ●コンポート

 

【さ〜そ】
酒蒸し| ●さく取り| ●ざく切リ| ●刺し身| ●さつま汁| ●サラダ| ●サーロインステーキ| ●ザワークラウト| ●沢煮わん| ●サンドイッチ| ●三分立て| ●塩づけ| ●しぐれ煮| ●四川風| ●七分立て・八分立て| ●しめさば| ●霜降リ| ●シャトー切リ| ●じゃぱらきゅうり| ●シュー| ●精進揚げ| ●白あえ| ●信州蒸し| ●すき焼き| ●スクランブルエッグ| ●スコッチエッグ| ●スタッフド| ●ステーキ| ●酢煮| ●酢の物| ●スープ| ●スフレ| ●ソース| ●そぎ切り| ●ソテー| ●そぼろ

 

【た〜と】
炊き合わせ| ●炊き込みご飯| ●出し| ●出し巻き卵| ●出し割り| ●たたき| ●田作リ| ●竜田揚げ| ●たづな切リ| ●だて巻き| ●卵とじ| ●タルト| ●たれ| ●短冊切リ| ●チャウダー| ●茶きん絞リ| ●チャーハン| ●茶せん切り| ●茶わん蒸し| ●ちリ鍋| ●筒切り| ●ディップサラダ| ●デザート| ●照リ焼き| ●田楽| ●当座煮| ●土佐作り| ●土佐煮| ●トースト| ●土瓶蒸し| ●とんかつ

 

【な〜の】
斜め格子| ●鍋焼きうどん| ●南蛮| ●煮きりみりん| ●煮しめ| ●煮浸し| ●ぬかづけ| ●ぬた| ●ねぎま| ●練りみそ

 

 

 

【や〜よ】
焼きとり| ●焼き豚| ●やくみ| ●柳川煮| ●山かけ| ●ゆで卵| ●湯通し| ●湯引き| ●湯むき| ●寄せ鍋| ●乱切り| ●ルー| ●レア

 

【ら〜ろ】
ロースト| ●ローストビーフ| ●ロールキャベツ

 

【わ〜】
若竹煮| ●割り下| ●わん種