油抜きのページ◇油抜きと料理用語の索引◇
料理用語 【油抜き】
油抜きとは？
このページでは、料理用語の「油抜き」について解説しています。
その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。
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料理用語 【油抜き】
油抜きとは、油で揚げてある食品の表面についている油を取りのぞくことです。
油揚げ・さつま揚げやがんもどきなどの揚げてある食品をざるに並べ、上から熱湯をかけます。
また、たっぷりの湯に食品を入れてひと煮立ちさせてざるに上げます。
食品をざるにのせて熱湯を回しかけるか、サッとゆでることで、油抜きができます。
油抜きをすることで、油くささが抜け、味がしみこみやすくなるだけでなく、ふっくらおいしい仕上がりになります。
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