浮き実

料理用語　【浮き実】

浮き実とは。スープに浮かす実のことで、スープの味を引き立て食感にアクセントをつけたり、彩りとして添えられます。

食パンをさいの目に切って揚げたクルトンや、ごく細く切った野菜、みじん切りにしたパセリ、細かく砕いたクラッカーなどを用います。

スープの浮き実とは、スープに浮かべて食べる小さな具材のことです。

浮き実の役割

彩り: スープに色を加え、見た目を華やかにしてくれます。
食感: クルトンなどのカリッとした食感や、パセリなどの香りがスープにアクセントを加えます。
風味: スープの味を引き立てたり、新たな風味を加えたりします。
情報伝達: 昔は、スープに使われた食材を示すために浮かべられたこともありました。

代表的な浮き実

クルトン: パンを焼いたもので、カリッとした食感が特徴です。
パセリ: みじん切りにして散らすと、彩りと香りがアップします。
野菜のせん切り: キャロットやネギなどを細かく切って散らします。
パスタ: 小さなパスタを浮かべると、ボリュームと食感が出ます。
コーン: スープの種類によっては、コーンを浮かべることもあります。

浮き実を選ぶ際のポイント

スープの種類: スープの味や色に合わせて、浮き実を選びましょう。
食感: スープの温度や他の具材とのバランスを考えて、食感を選びましょう。
風味: スープの味を引き立てるような風味のものを選びましょう。

その他
日本料理では、汁物に麩やあられなどを浮かべることもあります。
浮き実は、スープだけでなく、リゾットやグラタンなどにも使われます。