あえ物のページ◇あえ物と料理用語の索引◇
料理用語 【あえ物】
あえ物とは？
このページでは、料理用語の「あえ物」について解説しています。
その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。
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料理用語 【あえ物】
あえ物とは。野菜・魚介・肉などの材料を、ゆでるなどして下ごしらえをしてから、あえ衣と混ぜ合わせた料理。
旬の素材を生かし、季節感を盛り込む、具とあえ衣の組み合わせによって多種多様な料理が作り出せ、献立に変化を与える和風料理に欠かせない一品となります。具も衣もよく冷やして、具はあえ衣よりも薄味にし、食べる直前にあえるようにします。
- 調理が簡単で、手軽に作れる
- 野菜をたくさん食べられる
- 彩り豊かなので、食卓が華やかになる
- 副菜やお弁当のおかずに最適
あえ物の特徴
- 野菜のあえ物: ほうれん草のおひたし、ひじきの煮物、なすの揚げ浸しなど
- 魚介類のあえ物: いかの酢味噌和え、えびのマヨネーズ和え、サーモンのカルパッチョなど
- 豆腐のあえ物: 冷奴、湯豆腐、ざる豆腐など
あえ物の種類
- 野菜は、茹で過ぎないように注意する
- あえ衣は、食材にしっかり絡むようによく混ぜる
- 彩りを考えて、食材を選ぶ
あえ物を作る際のポイント
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