あら煮

あら煮のページ◇あら煮と料理用語の索引◇

料理用語 【あら煮
あら煮とは?

 

このページでは、料理用語の「あら煮」について解説しています。

 

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料理用語 【あら煮】

あら煮とは。魚のあら(頭、身のついた中骨、かま)などに、大根などの季節の野菜を加えて煮込み、みりん、しょうゆ、砂糖など調味料を合わせて煮立てた中へ材料を入れ、照りよく煮上げる。甘辛く調味した料理で、タイやブリなど大きめで旨味があり、脂ののった魚が用いられる。タイのあら煮は代表的なものです。

 

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