あら煮のページ◇あら煮と料理用語の索引◇
料理用語 【あら煮】
あら煮とは？
このページでは、料理用語の「あら煮」について解説しています。
その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。
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料理用語 【あら煮】
あら煮とは。魚のあら（頭、身のついた中骨、かま）などに、大根などの季節の野菜を加えて煮込み、みりん、しょうゆ、砂糖など調味料を合わせて煮立てた中へ材料を入れ、照りよく煮上げる｡甘辛く調味した料理で、タイやブリなど大きめで旨味があり、脂ののった魚が用いられる。タイのあら煮は代表的なものです。
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