あられ切り

料理用語　【あられ切り】

あられ切りは、食材の表面積を大きくすることで、味や香りがより引き立ちやすくなるという利点があります。

例えば、生姜をあられ切りにして料理に散らすと、口に入れた瞬間にピリッとした風味が広がりやすくなりますし、見た目のアクセントにもなります。

また、豆腐をあられ切りにして汁物の具材にすると、火が通りやすくなり、他の具材ともなじみやすくなります。小さく切ることで、スプーンなどですくいやすく、食べやすいという点も魅力です。

あられ切りにするのに適した食材としては、比較的しっかりとしたものが挙げられます。

例えば、

野菜: 生姜、大根、人参、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼうなど
豆腐: 木綿豆腐、焼き豆腐など
果物: りんご、梨など（少量を使う場合など）
逆に、柔らかすぎる食材（絹ごし豆腐など）や、薄すぎる食材はあられ切りにするのが難しい場合があります。

あられ切りをする際のコツとしては、まず材料を扱いやすい大きさに切ってから、それをさらに均等な5mm角に切り進めていくと、形が揃いやすくなります。

最初は少し難しいかもしれませんが、慣れてくると素早くできるようになりますよ。

料理のレシピなどを見ていると、あられ切りにした野菜を炒め物の具材にしたり、和え物にしたりする例も見られます。

小さく切ることで、短時間で火が通り、味が染み込みやすいため、調理時間の短縮にもつながります。