あえ衣

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料理用語 【あえ衣
あえ衣とは?

 

このページでは、料理用語の「あえ衣」について解説しています。

 

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料理用語 【あえ衣】

あえ衣とは、あえ物料理で材料を混ぜ合わせる合わせ調味料のことです。あえ物は淡泊な材料を用いることが多いため、衣には砂糖・塩・酢・みそ・しょうゆなどの基本調味料のほか、豆腐(白あえ)・大根おろし・おから・ごま・くるみ・わさびなど、風味のあるものが用いられます。色々な材料を組み合わせてあえ衣を作ります。

 

 

 

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