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料理用語 【あて塩】
あて塩とは？
このページでは、料理用語の「あて塩」について解説しています。
その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。
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料理用語 【あて塩】
あて塩とは。おもに魚料理などで、臭みを消し旨みを増すために材料に塩をふることです。塩をふると材料の臭みが消え、うまみが増し、身が引き締まる効果があります。材料に塩味をつける場合と、切り身の臭みを除去する場合とがある。それぞれ、塩を振る量が違うので、注意が必要です。
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- 【化粧塩】とは
魚の焼き上がりを美しく見せるために、焼く直前に表側に塩を振ること。尾やひれにまぶすように塩をつけることで、焦げるのを防ぐことができます。
こういった塩の振り方を「飾り塩」ともいいます。 - 【ひれ塩】とは
尾びれ・背びれなどのひれに塩をつけることを「ひれ塩」ともいいます。 - 【べた塩】とは
魚の表面が真っ白になるほど塩をまぶす塩味のつけ方。
鮭（サケ）、サバなどに上下から、はさむように大量に塩をすること。 - 【立て塩】とは
魚料理の下ごしらえでの「臭み取り」のために、塩を溶かした海水と同じ程度の塩水のこと。 - 【振り塩（ふりじお）】とは
およそ30センチの高さから塩を振りかけることで、尺塩ともいう。
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