合わせ酢

合わせ酢のページ◇合わせ酢と料理用語の索引◇

合わせ酢
合わせ酢とは。酢に調味料を加えたものの総称。甘酢、二杯酢、三杯酢などのほか、かんきつ類の果汁を用いたぽん酢もあります。
和食の世界では様々な組み合わせの”合わせ酢”が考えられていて、料理に独自の風味を加える効果があります。

 

基本的には、二杯酢は酢一杯と淡口醤油一杯を合わせたもの(合計二杯)、 三杯酢はそれに砂糖一杯を加えたものです。

 

 

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