黄金焼き

料理用語　【黄金焼き（おうごんやき）】

黄金焼きとは。白身魚やえび、いかに卵黄をぬりながら焼き上げた料理。表面が綺麗な黄金色に仕上がるため、この名があります。黄身焼きともいわれます。

黄金焼きについて

黄金焼きは、食材を焼き、その上に卵黄を塗って焼き上げることで、表面が黄金色に輝くことから名付けられた料理です。素材の旨味と卵黄のコクが絶妙に合わさり、見た目も美しく、食欲をそそる一品です。

黄金焼きの特徴

食材の多様性: 魚（鮭、鯛など）、エビ、イカ、ホタテ、鶏肉など、様々な食材で楽しむことができます。
調理法のシンプルさ: 焼く、塗るというシンプルな調理法で、誰でも簡単に作ることができます。
風味の豊かさ: 素材の旨味に、卵黄のコクと風味が加わり、奥深い味わいを生み出します。
見た目の美しさ: 黄金色に輝く表面が食欲をそそり、おもてなし料理にもぴったりです。

黄金焼きの作り方

食材の準備: 使用する食材を好みの大きさに切り、塩コショウなどで下味をつけます。
焼き付け: フライパンやグリルで食材を両面焼き色がつくまで焼きます。
卵黄の準備: 卵黄に醤油やみりんなどを加えて混ぜ、タレを作ります。
卵黄を塗る: 焼きあがった食材に、タレを塗りながら焼き色がつくまで焼きます。

黄金焼きのポイント

卵黄の温度: 卵黄は常温に戻しておくと、塗りやすく、均一に焼き色がつきます。
火加減: 強火で一気に焼きすぎると、卵黄が焦げてしまうので、弱火でじっくり焼きましょう。
食材との相性: 魚介類は白身魚が特に相性が良く、肉類は鶏むね肉などがおすすめです。
アレンジ: 大葉やネギなどを添えたり、ポン酢や大根おろしで食べたりと、様々なアレンジが楽しめます。

黄金焼き

黄金焼きのレシピ例

鮭の黄金焼き: 鮭に塩コショウをして焼き、醤油とみりんを混ぜたタレを塗って焼き上げます。
エビの黄金焼き: エビに塩コショウをして焼き、マヨネーズと卵黄を混ぜたタレを塗って焼き上げます。
鶏むね肉の黄金焼き: 鶏むね肉に塩コショウをして焼き、レモン汁と卵黄を混ぜたタレを塗って焼き上げます。

まとめ
黄金焼きは、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる料理です。様々な食材でアレンジできるので、ぜひご自宅で試してみてください。