湯引きのページ◇湯引きと料理用語の索引◇
【湯引き】
湯引きとは。魚やとり肉をさっと熱湯にくぐらせること。下ごしらえした魚に熱湯をさっとかけたり、さっと煮ることで生臭みや脂肪などを除き、身を引きしめる。刺し身の湯引きは熱湯をさっとかけたあと、すぐ冷水につけて冷やします。
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