茶せん切り

料理用語　【茶せん切り】

茶せん切りとは、野菜の切り方の一つ。
茶せんのように縦に中央まで細い切込みを一回り入れる切り方で、おもになすに用いられます。
揚げたり、煮たりしたあとにヘタを上にして置き、軽くねじると茶せんのように開きます。

茶せん切りについて

茶せん切りは、茄子の切り方の一種で、表面に縦に包丁を入れ、茶せんのように見立てた飾り切りのことです。煮物料理などでよく用いられ、見た目の美しさとともに、煮汁が染み込みやすくなるという特徴があります。

茶せん切りの特徴

見た目: 茶せんのような繊細な見た目で、料理を華やかに彩ります。
機能性: 切り込みを入れることで、煮汁が茄子の中まで染み込みやすく、味がしっかりとつきます。
応用: 茄子だけでなく、カボチャなどの他の野菜にも応用できます。

茶せん切りの手順

茄子の準備: 茄子は洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
切り込みを入れる: 包丁を立てて、皮に浅く切り込みを数本入れます。切り込みの間隔は均等にすると美しい仕上がりになります。
開く: 切り込みを入れた茄子を軽く押して、切り込みを開きます。

茶せん切りのポイント

包丁: 薄刃包丁を使うと切りやすく、美しい切り口になります。
力加減: 包丁は立て気味に、あまり力を入れずに切り込みを入れます。
切り込みの深さ: 皮を傷つけない程度に浅く切り込みを入れます。
切り込みの本数: 茄子の大きさや料理に合わせて、切り込みの本数を調整します。

茶せん切りの応用

茶せん切りは、煮物以外にも、揚げ物や炒め物など、様々な料理に活用できます。
煮物: 煮物にすると、切り込みから煮汁が染み込み、味がしっかりとつきます。
揚げ物: 天ぷらや素揚げにすると、切り込みから熱が通りやすく、ふっくらと仕上がります。
炒め物: 炒め物にすると、切り込みから味が染み込みやすく、食感も楽しめます。

茶せん切りのレシピ例

茶せんなすの煮浸し: 茶せん切りにした茄子を、だし汁、醤油、みりん、砂糖で煮詰めます。
茶せんなすの天ぷら: 茶せん切りにした茄子に衣をつけて揚げます。
茶せんなすの炒め物: 茶せん切りにした茄子を、豚肉やピーマンと一緒に炒め合わせます。

まとめ
茶せん切りは、料理の見た目と味を向上させることができる、便利な切り方です。ぜひ、色々な料理に活用してみてください。