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茶せん切りのページ◇茶せん切りと料理用語の索引◇

料理用語　【茶せん切り】

 

茶せん切りとは、野菜の切り方の一つ。

 

茶せんのように縦に中央まで細い切込みを一回り入れる切り方で、おもになすに用いられます。
揚げたり、煮たりしたあとにヘタを上にして置き、軽くねじると茶せんのように開きます。

 

 

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