料理用語

料理用語　【油抜き】油抜きとは？このページでは、料理用語の「油抜き」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【甘酢】甘酢とは？このページでは、料理用語の「甘酢」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【あらい】あらいとは？このページでは、料理用語の「あらい」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【あて塩】あて塩とは？このページでは、料理用語の「あて塩」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【あしらい】あしらいとは？このページでは、料理用語の「あしらい」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【揚げ出し】揚げ出しとは？このページでは、料理用語の「揚げ出し」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【揚げ物】揚げ物とは？このページでは、料理用語の「揚げ物」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【あら煮】あら煮とは？このページでは、料理用語の「あら煮」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【あえ物】あえ物とは？このページでは、料理用語の「あえ物」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【あえ衣】あえ衣とは？このページでは、料理用語の「あえ衣」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【浮き実】浮き実とは？このページでは、料理用語の「浮き実」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【香味野菜】香味野菜とは？香味野菜という分類の野菜ではなく、風味、香りの強い野菜のことです。このページでは、料理用語の「香味野菜」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【七分立て・八分立て】七分立て・八分立てとは？このページでは、料理用語の「七分立て・八分立て」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【ボイル】料理用語のボイルとは何？このページでは、料理用語の「ボイル」について解説しています。その他にも、様々な料理の特徴や、栄養などを用語集にしてみました。食するための料理に関する料理用語のサイトです。スポンサードリンク

料理用語　【グラタン】【ダラタン】ダラタン？　グラタンとは、フランス語で「蒸し焼き」の意昧。耐熱皿にソテー、ボイルなどの下ごしらえをした肉類や魚介類、野菜、マカロニなどを盛り付け、ホワイトソース、またはミートソースやモルネソースをかけ、チーズをかけてオーブンで焼き色をつけた料理です。日本では、ベシャメルソースを用いオーブンで焼いた料理を「グラタン」と呼んでいる。【当店通常価格3680円⇒2899円...

料理用語　【茶せん切り】茶せん切りとは、野菜の切り方の一つ。茶せんのように縦に中央まで細い切込みを一回り入れる切り方で、おもになすに用いられます。揚げたり、煮たりしたあとにヘタを上にして置き、軽くねじると茶せんのように開きます。茶せん切りについて茶せん切りは、茄子の切り方の一種で、表面に縦に包丁を入れ、茶せんのように見立てた飾り切りのことです。煮物料理などでよく用いられ、見た目の美しさとともに、煮...

料理用語　【ボンゴレ】料理用語ボンゴレのページ。食するための料理に関する料理用語のサイトです。様々な料理の特徴や栄養などを用語集にしてみました。ボンゴレボンゴレとは。日本のあさりと同じくらいの大きさのイタリアの二枚貝のこと。スパゲティ・ボンゴレはこの貝を使ったソースであえたスパゲティで、白ワインで風味をつけたボンゴレビアンコとトマトソースを使ったボンゴレロッソがあります。日本ではあさりを使います。...

料理用語　【石狩汁（いしかりじる）】石狩汁とは。産卵のために石狩川をのぼってくる鮭を使った北海道石狩地方の郷土料理で、鮭と野菜を具にした汁。北海道の代表的な郷土料理です。みそ味に仕立てた鍋料理も石狩鍋の名で知られています。鮭の他にも、だいこん・にんじん・はくさい・ねぎ・じゃがいもとたくさんの具が入れば栄養たっぷりですスポンサードリンク 石狩汁：北海道の味覚を堪能！石狩汁とは？石狩汁は、北海道を代表...

料理用語　【三分立て】三分立てとは。卵や卵白を泡立てるときに用いられる用語です。ボウルに卵、または卵白を入れて泡立て器で軽く泡立て、表面全体に白い泡が立った状態のことです。スポンサードリンク

料理用語　【炒り鶏】炒り鶏とは。鶏肉と野菜を油で炒りつけて、出し汁、しょうゆ、砂糖などで調味した料理です。筑前煮ともいう。スポンサードリンク

料理用語　【エスカベーシュ】エスカベーシュとは。加熱した魚を保存させるために考えられた料理法。主に小魚を油で揚げたのち酢漬けにしたもの。魚介類を油で揚げて、酢や香辛料をきかせたつけ汁につける料理です。スポンサードリンク エスカベーシュ商品紹介日東ベスト JG）Tサーモンのエスカベーシュ　冷凍　500g1060円

料理用語　【ブーケガルニ】ブーケガルニとは。香草の束のこと。パセリ、タイム、ローリエ、セロリなどの香草類を数種類糸で束ねたもので、洋風の煮込み料理に材料とともに加えて煮込み、風味をつけるものです。スポンサードリンク ブーケガルニとは、フランス料理でよく使われるハーブや香味野菜を束ねたもので、スープやシチューなどの煮込み料理に風味を加えるために使用されます。ブーケガルニの特徴ハーブの束: 一般的に、...

料理用語　【黄金焼き（おうごんやき）】黄金焼きとは。白身魚やえび、いかに卵黄をぬりながら焼き上げた料理。表面が綺麗な黄金色に仕上がるため、この名があります。黄身焼きともいわれます。黄金焼きについて黄金焼きは、食材を焼き、その上に卵黄を塗って焼き上げることで、表面が黄金色に輝くことから名付けられた料理です。素材の旨味と卵黄のコクが絶妙に合わさり、見た目も美しく、食欲をそそる一品です。黄金焼きの特徴食...

【炒り煮】炒り煮とは。材料を油で炒めてから調味料を加えて短時間で煮る料理のこと。強火で炒めることで材料のあくや水分を取り、短時間でうまみのある料理ができます。スポンサードリンク

【あんかけ】あんかけとは。「あん」をかけた料理のことを言い、粘り気のある「あん」で覆うので、口当たりがなめらかで料理も冷めにくくなります。出し汁にしょうゆを加えた汁や、材料を調理したあとの煮汁に片栗粉、コーンスターチなどを加えてとろみをつけたものをあんと呼びます。あんかけは調理した材料に、このあんをかけて仕上げた料理のことです。中華料理で水溶き片栗粉を加えたものも「あんかけ」と呼びます。スポンサー...

【湯引き】湯引きとは。魚やとり肉をさっと熱湯にくぐらせること。下ごしらえした魚に熱湯をさっとかけたり、さっと煮ることで生臭みや脂肪などを除き、身を引きしめる。刺し身の湯引きは熱湯をさっとかけたあと、すぐ冷水につけて冷やします。スポンサードリンク

【合わせ酢】合わせ酢とは。酢に調味料を加えたものの総称。甘酢、二杯酢、三杯酢などのほか、かんきつ類の果汁を用いたぽん酢もあります。和食の世界では様々な組み合わせの”合わせ酢”が考えられていて、料理に独自の風味を加える効果があります。基本的には、二杯酢は酢一杯と淡口醤油一杯を合わせたもの（合計二杯）、 三杯酢はそれに砂糖一杯を加えたものです。スポンサードリンク

料理用語　【炒り卵】炒り卵とは。卵を溶きほぐし、塩、砂糖、酒などで用途に応じて調味し、まんべんなくかき混ぜ、いりつける。厚手の鍋でかき混ぜながら炒った料理。料理や変わりご飯にかけたり、まぶして彩りを添える。朝食やお弁当のおかずにも向いています。スポンサードリンク